Відділ генетичних основ селекції

Відділ генетичних основ селекції було створено О. О. Созіновим, у подальшому підрозділ очолював його вихованець Федір Олександрович Попереля. Поряд з ним багато років працювали О. І. Рибалка (член-кореспондент НАН та НААН, завідувач відділу нині), М. Г. Парфентьєв, О. М. Хохлов та інші. Сьогодні у відділі досліджується генетика якості зерна, створюється вихідний матеріал для селекції сортів спеціального технологічного використання.

Кольорове зерно злакових культур

У поточному році в Селекційно-генетичному інституті створені вперше в Україні перспективні селекційні лінії озимої пшениці з чорним зерном, у зернівці яких генетично комбіновано два кольори — синій і фіолетовий, котрі зумовлені поліфенольними пігментами антоціанінами з потужною антиоксидантною активністю. Це пігменти ціанідин, дельфінідин, пеларгонідин, мальвідин, пеонідин і петунідин; як видно, їх назви походять від кольорів відповідних квітів. Ці ж самі пігменти, що у зерні наших кольорових злаків, широко присутні у кольорових ягодах і фруктах.

Створений нами селекційний матеріал кольорових злаків — це прототипи нових унікальних сортів пшениці з радикально поліпшеними функціональними харчовими характеристиками зерна і продуктів його переробки (рис. 1).

Також створені перші перспективні селекційні лінії озимого харчового голозерного ячменю із задовільними агрономічними характеристиками з чорним зерном, що також (як і пшениця) генетично комбінують пігменти-антиоксиданти антоціаніни фіолетового і синього кольорів та пігменти-антиоксиданти фітомеланіни. Останні є унікальними пігментами-антиоксидантами саме для зерна ячменю.

Із селекційних популяцій нами виділений унікальний генетичний рекомбінант голозерного ячменю із суцільним чорним забарвленням зернівки (рис. 1). Генетичне комбінування синього та фіолетового (пшениця) і плюс коричневого (фітомеланіни ячменю) дає максимально потужну антиоксидантну активність зерна ячменю і продуктів його переробки.

Харчові антиоксиданти забезпечують надійний захист організму людини від окислювального стресу, спричиненого вільними гіперактивними радикалами ROS-RNS, утвореними за участі кисню і азоту. Вільні ROS-RNS радикали спричиняють тяжкі смертоносні захворювання, такі як рак, серцево-судинні патології, цукровий діабет 2 типу та інші. Антиоксидантний захист є чи не єдиний харчовий засіб нейтралізації агресивних вільних радикалів, що сповільнює старіння, продовжує тривалість активного життя, знижує ризик захворювання на згадані вище патології.

Харчові продукти із зерна майбутніх сортів озимої пшениці і харчового голозерного ячменю з чорним зерном, збагачені пігментами-антиоксидантами, можуть розглядатися у функціональному плані як харчовий профілактичний захист організму людини від названих хвороб.

Наразі із зерна пшениці з фіолетовим зерном, а також з пшениці-спельти з темно-фіолетовим зерном наш партнер — компанія Biligrain Food (Хмельниччина) — виробляє і поставляє в торговельну мережу області цілу серію харчових продуктів із цільнозернового борошна (рис. 2).

Крім цих продуктів, компанія Biligrain Food поставляє у торговельну мережу також цільнозернове борошно і пластівці пшениці-спельти та голозерного ячменю з чорним зерном (рис. 3).

Враховуючи фактор локалізації у кольоровому зерні пігментів-антиоксидантів в оболонці зерна і алейроновому шарі, технологія переробки кольорового зерна злакових культур передбачає виключне і безальтернативне використання для виготовлення харчових продуктів цільнозернового борошна, що, своєю чергою, додатково суттєво підвищує харчовий функціонал кольорового зерна.

5 вересня цього року компанія Biligrain успішно демонструвала лінійку харчових продуктів з кольорового зерна пшениці, пшениці-спельти і харчового голозерного ячменю на українському жіночому фестивалі DIVA у м. Одеса (рис. 2, 4).

Сорт тритикале Альбіна

Крім успішного впровадження наших наукових здобутків з дослідження кольорового зерна злакових культур, ми маємо також успішний результат впровадження наших робіт зі створення і використання нашого унікального сорту озимого тритикале Альбіна.

Сорт тритикале Альбіна має цілий ряд унікальних характеристик, таких як ідеальний вимолот колосу, відмінно виповнене зерно, висока стійкість до посухи і зернова продуктивність, що переважає практично всі відомі сорти озимої пшениці, а також висока стійкість до практично всіх листостеблових фітозахворювань у регіонах використання сорту Альбіна — від Волині до Одеси.

Сорт тритикале Альбіна за даними наших лабораторних досліджень має непересічні спирто-дистилятні характеристики, такі як високий вихід абсолютного питного етанолу з тонни зерна (понад 400 л) з унікальними смаковими якостями.

У поточному році ми здійснювали впровадження сорту Альбіна у промислове виробництво питного етанолу разом з приватною одеською крафтовою компанією «Одеська Гуральня». Перші зразки питного етанолу, виготовленого компанією «Одеська Гуральня» із зерна сорту тритикале Альбіна, отримали найвищу оцінку за якістю від відомого українського сомельє Івана Бачуріна, голови Асоціації сомельє України (рис. 5).

Іван Бачурін професійно охарактеризував питний етанол із зерна сорту тритикале як «аромат середньої інтенсивності з тонами ванілі, топленого молока і тофі». Смак питного етанолу за оцінкою сомельє «нагадує зернове віскі з приємним, середньо тривалим післясмаком» (рис. 6).

У результаті отриманої високої оцінки професійного сомельє якості питного етанолу із зерна сорту тритикале Альбіна компанія «Одеська Гуральня» запустила в серійне виробництво свій новий бренд горілки під назвою «ЖИТО + ПШЕНИЦЯ» (рис. 7). Така назва нового бренду використана тому, що слово «тритикале» (гібрид жита і пшениці) практично не знайоме пересічному споживачеві цього продукту.

У 2026 році горілка «ЖИТО + ПШЕНИЦЯ» вже знаходиться у торговельній мережі супермаркетів Одеси і Одещини. Маємо цілком обґрунтовані сподівання, що ця марка горілки із зерна сорту тритикале Альбіна буде першою ластівкою у більш масштабному поширенні і появі нових якісних спиртних напоїв (віскі, пиво) із сорту тритикале Альбіна на великому і прибутковому ринку алкогольних напоїв України.